Pâte feuilletée aux petits suisses

Comment réaliser rapidement une pâte feuilletée, sans y mettre la plaquette de beurre ou presque? Guy MARTIN a trouvé la solution. Substituer une partie du poids de beurre par des petits suisses. J’ai testé cette recette à maintes reprises, et elle est toujours aussi bluffante par les résultats qu’elle donne. A partir de cette base j’ai donc réalisé des Douillons aux pommes et une Tarte aux pommes que je qualifie de déculpabilisante…

Pâte feuilletée rapide aux petits suisses

3 petits suisses 40% MG, soit 180g
180 g de farine
90 g de beurre
1 pincée de sel.

Versez la farine dans un grand saladier. Faire un puits, mettre au centre les petits suisses en en morceaux, le beurre, le sel. Mélanger avec deux fourchettes (vi encore elles…) sinon à la spatule. Jusqu’à ce que cela forme une sorte de hachis grossier. A ce moment, rassembler en boule. Pétrir un peu à la main en fraisant 4 ou 5 fois. Ne travaillez pas trop la pâte. Faites trois tours. En changeant de sens à chaque fois. Laisser reposer au moins deux heures. Le mieux, faire la pâte la veille. Elle est prête à être utilisée.

(Source : Guy MARTIN)

Cette pâte sert à tout : quiches, tartes sucrées, chaussons aux pommes, mille-feuilles etc…Ne tentez pas d'utiliser des petits suisses avec un taux de MG plus bas, les résultats seraient décevants…)

Douillons aux pommes



Douillons aux pommes


Pâte feuilletée rapide aux petits suisses,
Pommes épluchées et évidées (boskoop)

Pour la farce au choix :
Raisins secs, une cuiller à café de miel, une noix de beurre, certains ajouteront une pincée de cannelle
Ou un mélange de beurre ramolli, de sucre et de poudre d'amandes (ou moitié amande/moitié noix), les plus gourmands ajouteront une cuiller à café de Calvados ou qq gouttes d’essence d’amande amère…

Etendre la pâte feuilletée et la détailler en bandelettes. Faire tout le tour de la pomme, comme une momie. Avant chemisage complet, farcir le centre évidé de la pomme (mettre la quantité farce selon votre gourmandise...). Fermer le douillon, le décorer d’une feuille en pâte feuilletée. Dorer au jaune d’œuf.
Cuire 45 minutes à 210°C

(Source : Séverine-SSDD)



Tarte aux pommes déculpabilisante


Déculpabilisante pourquoi? Et d'un j'ai utilisé de la pâte feuilletée raisonnable, et de deux des pommes, bon ça c'est diététiquement correct hein... et pour le flan, du sucre rapadura (sucre complet en magasin bio), et de la crème de soja pour éviter l'utilisation de crème de lait de vache... Elle est pas belle la vie?

Tarte aux pommes déculpabilisante

Un pâte feuilletée rapide aux petits suisses,
5 pommes moyennes,
1 œuf,
4 CS de sucre rapadura ou de sucre complet de canne (à défaut 3 CS de sucre cassonnade)
15 cl de soja cuisine,
qq gouttes d’extrait d’amande amère,
amandes effilées.

Préchauffer votre four à 210°C.
Etendre la pâte feuilletée, foncer un moule à tarte de 20 ou 22 cm de diamètre, piquer la pâte à la fourchette. Eplucher les pommes, les détailler en lamelles, les disposer sur la pâte. Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Pendant ce temps préparez le flan : battre ensemble l’œuf, le sucre rapadura (qui a un bon petit goût réglissé), la crème de soja et l’amande amère. Verser cette préparation sur la tarte, répartir les amandes effilées préalablement grillées à sec dans une poêle anti-adhésive et enfourner à nouveau pendant 20 à 25 minutes.

Défourner lorsque la tarte vous semble dorée à point, et le flan pris.

A déguster tiède, ou froide selon le goût.

(Source : Séverine-SSDD)

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