Cake aux framboises et aux mûres TM31

C'est l'hiver, et hier soir en surfant sur le net pour collecter quelques recettes, j'hésitais entre faire un autre gâteau au chocolat, un au citron ou à l'orange... ou encore aux fruits rouges... Ce matin, au réveil, mon coeur a balancé pour les framboises du jardin et les mûres sauvages récoltées l'été dernier conservées au congélateur. Finalement c'est le moment idéal pour se faire plaisir avec ces parfums de sous-bois en plein hiver, rappelant finalement les odeurs de fin d'été voire de rentrée scolaire. Je remercie en passant le membre du forum Supertoinette, qui a posté sa recette personnelle de cake aux framboises et aux mûres. Merci donc à Andrée de Nemours....


Cake aux framboises et aux mûres TM31



3 oeufs
170 g sucre en poudre
150 g beurre demi-sel (à température ambiante)
160 g farine (ou 130 g + 30 g poudre d'amandes)
1/3 sachet de levure
200 g de framboises et mûres, en mélange
1 giclée de liqueur de mûres ou framboises (pas mis )


Préchauffer le four à 180° (th 6)
Mettre le beurre, le sucre et les oeufs dans le bol. Mixer 30s à vitesse 5.
Utiliser la spatule pour ramener la pâte vers le fond du bol. Mixer à nouveau 20s à vitesse 5. Si le mélange n'est pas bien homogène (beurre trop froid), mixer encore quelques secondes après avoir ramené la pâte vers le fond.
Ajouter la farine, la poudre d'amandes et la levure. Mixer 1mn à vitesse 5.
Ajouter la liqueur et mixer 5s à vitesse 3.

Beurrer généreusement un moule à cake (même si c'est un moule souple, cela donnera du croquant), le saupoudrer légèrement de sucre (qui caramélisera à la cuisson).

Verser une partie de l'appareil dans le moule. Y répartir la moitié des fruits.
Recouvrir de pâte, ajouter le reste des fruits. Couvrir avec la pâte qui reste. (Ces fruits étant très fragiles, je n'ai pas voulu risquer de les âbimer en les mélangeant directement à la pâte).

Cuire 40 min à 180°.

(Recette personnelle d'Andrée de Nemours Forum Supertoinette-clic-)


Ce que j'en ai pensé: J'ai fait la version avec la poudre d'amande. Ce cake est d'un moelleux incomparable, apporté d'une part par la texture de la pâte mais aussi par l'humidité apporté par les baies rouges. A déguster nature ou avec un boule de glace à la vanille ou un sorbet framboise... Cette base de biscuit est à conserver pour d'autres fruits car elle est délicieusement fine et tendre comme un oreiller.